【肉糕文萃之一】——陈将军与麻城肉糕的故事

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熊速飞

2021-12-24 17:16:29 转载

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陈将军与麻城肉糕

在千年古县麻城，

人们经常传颂陈再道将军

生前回故里“点吃”麻城肉糕的故事

——熊明修

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那是1977年11月的一天，为纪念“黄麻起义”50周年，陈再道将军专程从北京赶回麻城参加纪念活动，下榻原县委客室。下午3时左右，县委客室负责人和我拿着菜谱走进将军的房间，请将军为晚餐点几个合口的菜，陈将军不假思索地说：“要我点，就点一个麻城肉糕，其它的菜可要可不要了。”

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麻城肉糕是麻城及鄂东乡村特有的传统佳肴，已历经数千年而不衰。据史料记载，唐明皇下江南时吃过，并视为民间珍品。

4点多钟，将军提前到席，县委领导陪着将军围坐一桌，听将军侃麻城肉糕的制作。

麻城肉糕品类繁多，以其选料不同，可分为鲫鱼肉糕、鲤鱼肉糕、链鱼肉糕等，以其采用的调料不同，可分为八鲜肉糕、五香肉糕、鸡汤肉糕等，以其松泡程度，又可分为泡肉糕、紧肉糕、嫩肉糕、老肉糕等。其中，以桂鱼八鲜肉糕和鸡汤肉糕为地道上品。将军还很神秘地告诉刚从外县市调到麻城工作的领导，麻城肉糕实为“鱼糕”，主要由鱼肉加以适量沉淀粉、猪肉、猪油和调料制成。其制作有十几道工序，最关键是“打肉糕芡”、“肉糕芡”打好后，将“芡”倒于荷叶铺满底格的蒸笼内，用刀刮平，再放入锅内，先大火，再细火蒸之。

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将军那么认真、那么传神的一番介绍，使大家深临其境。难怪每逢春节来临之际，大别山区，尤其是鄂东麻城一带，家家户户买鱼割肉，为做几格“发财糕”而忙里忙外。还有那接“吃热肉糕”的乡风更是一道迷人的风景。

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说到“麻城肉糕趁热吃”这话时，将军情不自禁回忆起老红军傅兴贵送热肉糕给他吃的一段往事。

那是1967年秋天，时任武汉军区司令的陈再道回了一趟老家乘马岗。老红军傅兴贵得知这个消息后，连夜请人做了一格肉糕，用块尼龙包好放在自己怀里揣着送到了陈再道的住处。当傅老见陈再道一身风尘，满脸忧虑的时候，什么话都没讲，要陈再道趁热吃光肉糕。

谈笑之间，上菜了。

客室服务员用双手将一盘肉糕放在桌中央，陈将军定神一看，说道：“这样水煮盐焖的肉糕么吃头！”在座的人，一个个都傻了眼，不知如何是好。我急忙把客室负责人喊来，并喊来一位老厨师，问是怎么回事。老厨师走到席前一看，十分认真地说：“错啦，错啦！麻城肉糕怎么是这种吃法！”

当时的我，如梦初醒。

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原来，麻城肉糕虽是待客的珍品，但食用的名堂甚多，颇有讲究。老将军千里迢迢回故里，当真的是为吃一回肉糕么?为的是重读一回乡土文化，重温故土那片纯真的乡情，他点吃麻城肉糕，也就是要返璞归真，入乡随俗。这错嘛，一则在吃法上，麻城肉糕应是摆在“洋菜”、“鱼元子”之后的第三道菜，既不能早出，也不能迟出。二则在做法上，应将肉糕切成砖块，在蓝花品碗的口上砌成八角宝塔形状，并用四只红油漆筷子绕上红丝线围护，其“塔”内填以炸苕片或胡萝卜片之类的食物，出蒸笼时淋上鸡汤，酒过三巡搬上桌来，一人一方，一层层往下吃，吃至碗口为止。此时此刻，坐在首席上的宾客兴趣盎然，还可给端肉糕上桌的厨师开出“利是钱”。

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